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Milhojas de mousse de crema catalana
Con fruta de la pasión
11.50 € - 1/2 ración: 6.80 €
Nº de comensales:
Tiempo requerido:
Ingredientes para hacer Milhojas de mousse de crema catalana
- Pasta filo
- Mantequilla
- 500 gram Azúcar
- 500 gram Yemas
- 2 l Nata
- Vainas de vainilla
- Ramas de canela
- Limones
- 56 gram Hojas de gelatina
- Fruta de la pasión
Milhojas de mousse de crema catalana paso a paso
- Disponemos una lámina de pasta filo sobre la mesa, la pintamos de mantequilla fundida con un pincel y espolvoreamos con azúcar glass, colocamos otra lámina cubriendo la anterior; reperimos tres veces la operación.
- Cortamos las láminas en rectángulos del tamaño deseado y los colocaremos sobre papel sulfurizado, con cuidado de que no se toquen entre sí. Les pondremos peso encima para lograr en la cocción que queden finas y crujientes.
- Las hornearemos a 180 grados hasta que doren, revisándolas cada pocos minutos.
- Infusionamos la nata con la vainilla, la canela y las pieles de los limones; mezclamos el azúcar y las yemas y vertemos sobre ello la nata colada y tibia.
- Cocemos el conjunto hasta conseguir unas natillas; añadimos las colas de gelatina diluidas y enfriamos.
- Una vez fría las natillas, las montamos hasta conseguir una textura cremosa; la reservamos.
- A la hora del pase, sobre la base de la pasta filo, colocamos una capa de la mousse de crema catalana, añadimos azúcar en la superficie y gratinamos para lograr una capa caramelizada.
- Colocamos la pulpa de la fruta de la pasión sobre la superficie caramelizada y cubrimos con otra lámina de pasta filo.